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Ich habe letztens festgestellt, dass ich schon so lange keinen Quinoa mehr auf dem Teller hatte und das auch nur, weil ich vergessen habe ihn Abends einzuweichen oder vorzukochen - ich esse nämlich sehr gern eine Schale davon zum Frühstück! 

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 reife Mango
  • 1 reife Avocado
  • 125 g Quinoa
  • 1 Handvoll geröstete Pistazien
  • 1 Handvoll Babyspinat
  • 1 Zitrone
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Tahin
  • Salz, Pfeffer

 

Am Abend: Quinoa spülen und mit reichlich Wasser bedecken.

Am nächsten Morgen: Quinoa abgießen und nur gerade mit frischem Wasser bedecken. Aufsetzen und ca. 5 Min. garen (durch das Einweichen und Keimen kocht Quinoa schneller).

Mango und Avocado in Würfel schneiden, Spinat waschen und trocken tupfen. Zitronensaft auspressen und mit Olivenöl, Tahin, Salz und Pfeffer verrühren. Alles mit dem Quinoa vermischen und mit Pistazien garnieren.

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