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Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 kleine Dose Tomaten
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 1/2 Salatgurke
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Rosenwasser
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Stängel Minze
  • 2 EL Cashewkerne
  • Räucherpaprika
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer

 

 

Zubereitung:

Die Salatgurke schälen und in grobe Stücke schneiden, Schalotte schälen und zusammen mit den Tomaten aus der Dose, Knoblauch, Öl, Rosenwasser, Minzblättchen und Zucker pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.

In der Zwischenzeit die Cashewkerne ohne Fett anrösten. Anschließend sofort 1 TL Zitronensaft, Salz und Räucherpaprika dazugeben und gut vermischen. Cocktailtomaten fein würfeln und auf dem Gazpacho verteilen. Mit Cashewkernen garnieren und servieren. 

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